आम का मीठा अचार बनायें

आम का मीठा अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता हैI जब खाने में अचार के विभिन्न स्वादों की चर्चा होती है, तो आम के मीठे अचार का नाम आते ही लगभग सभी को एक अलग ही चटपटे स्वाद का आभास होता है I आप आम के मीठे अचार को बनाकर “फलों के राजा आम” की जो उपयोगिता सिद्ध करते है, वह बहुत ही आनंदायक होगा I आप आम के मीठे अचार को बनाकर अवश्य ही आनंद लेंगेI आप इसे अपने उद्योग के रूप में भी विकसित कर अच्छा मुनाफा कमा सकते हैं I निम्नलिखित प्रक्रिया को पूरा कर अच्छे प्रकार का अचार बना सकते है I

आम का मीठा अचार की आवश्यक सामग्री:-

1. आम की फाँके –  1 किलोग्राम
2. नमक –  120 ग्राम
3. लाल मिर्च –   15 ग्राम
4. काली मिर्च –   10 ग्राम
5. जीरा –   10 ग्राम
6. सौंफ –   30 ग्राम
7. लौंग –    2 ग्राम
8. बड़ी इलायची –   10 ग्राम
9. सोंठ –   10 ग्राम
10. धनियाँ –   20 ग्राम
11. गुड़ या चीनी –   750 ग्राम

आम का मीठा अचार बनाते समय उपरोक्त सभी सामानों की गुणवत्ता को कृपया जाँच लेंI अचार का स्वाद उपरोक्त सभी सामानों की गुणवत्ता पर ही टिका होता है I आप अपनी जरुरत एवं स्वाद के हिसाब से समानो में बदलाव कर सकते हैं I

आम आम का मीठा अचार बनाने की उत्तम विधि:-

आम के मीठे अचार बनाने की विभिन्न विधि है जिसमे अलग अलग तरह से आम का मीठा अचार बनाते हैं I मिटे अचार को जयादा दिनों तक सुरक्षित रखने में बहुत ही सावधानीपूर्वक प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है I आपको ध्यान देना चाहिए की आम के मीठे आचार में पानी का उपयोग नहीं करेंइ तथा पहले से उपस्थित आम के रस में से भी यथा संभव पानी समाप्त हो जाये I

1. साफ-सुधरे आमों को छाँटकर, धोकर लम्बे फाँकों में गुठली सहित काट लें तथा गुठली के अन्दर का भाग फेंक दें | आप आम के छिलके तथा गुठली को हटा भी सकते है, इससे आम के मीठे अचार का करवापन समाप्त हो जायेगा I अन्यथा आम के करवेपन को समाप्त करना होगा I
2. आम की सुरक्षा के लिए आम के फाँकों में अच्छी तरह चीनी लगाकर अमृतबान में मुँह को कपड़े से बाँधकर ठंडी जगह में रखना चाहिए | बीच – बीच में फाँकों को चलाते रहना चाहिए |
3. लगभग 4 – 5 घंटे तक ठंडी जगह में रखने के बाद फाँकों को चीनी के घोल से बाहर निकालकर अलग रख दें |
4. मेथी, कलौंजी तथा सौंफ को मोटा पीसकर तथा अन्य मसालों को बारीक पीस लें |
5. अब चीनी के घोल एवं स्वादानुसार नमक को धीमी आंच पर चासनी बनाने के लिए गर्म करे, गर्म चासनी में निकले हुए आम के टुकड़ा को डाले तथा चलाते रहें, जिससे आम निचे जाकर न जले तथा चासनी भी सुरक्षित रहे I
6. अब थोड़े से चासनी में मसाला को मिला लें, जिससे मसाला पेस्ट बन जायेI अब मसालों के ढीले पेस्ट को पक रहे चासनी एवं आम के टुकड़े में डाले I
7. पक रहे आचार को थोडा गाढ़े होने तक लगातार चलते रहें | जब आपको ये आभास होने लगे की अचार अच्छी तरह पक गया है एवं मसाले की खुशबू आने लगी है तो अचार को आंच से उतारलें तथा ठंढे होने के लिए रखें I
8. जब अचार पूरी तरह ठंढा हो जाये तो इसे आवश्यकता अनुसार पैकिंग कर रखें |

कृपया ध्यान दें:-

साधन सुविधा ट्रस्ट का उद्देश्य आप को स्वावलंबी बनाना हैI आप उपरोक्त विधि का चयन कर  गुणवत्तापूर्ण आचार बना सकते है I इस अचार का उपयोग खास-कर वे लोग करना पसंद करते है जिन्हें मीठा पसंद है, इसीलिए ये अचार बहुत ही जयादा लोगों को अच्छा लगता हैI आप को ये पता होना चाहिए की अचार बनाना एक प्रकार का फलों को सुरक्षित करने की प्रक्रिया हैI इन प्रक्रिया में हम हर-संभव नमी को हटाकर चीनी से उसे सुरक्षित करते है जिससे फल जयादा दिनों तक अपना जयका बनाये रखता हैI आप उपरोक्त विधि के आलावा भी कोई प्रक्रिया जानते हैं तो हमें अवश्य सूचित करें I