कटहल का मीठा अचार बनायें

<किसी भी व्यंजन का स्वाद उनके बनाने के तरीके के साथ-साथ व्यंजन में उपयोग कियेगये मूल सामान की प्राकृतिक गुण पर भी निर्भर करता है I कटहल एक बहुत ही अच्छा फल होता है, जिसको हमसभी विभिन्न प्रकार से उपयोग करते हैं I कटहल का मीठा अचार बहुत ही स्वादिष्ट होता है जिसे हम निम्नलिखित विधि से आसानी से बना सकते हैं I कटहल का मीठा अचार बनाने की सामग्री :-

1. कटहल –  1 किलोग्राम
2. नमक –  100 ग्राम
3. लाल मिर्च –  20 ग्राम
4. जीरा –  10 ग्राम
5. बड़ी इलायची –  5 ग्राम
6. लौंग –  1 ग्राम
7. सोंठ –  25 ग्राम
8. प्याज –  25 ग्राम
9. चीनी या गुड़ –  400 ग्राम
10. सरसों का तेल –  250 ग्राम
11. सिरका –  150 ग्राम

उपरोक्त सभी सामानों की गुणवत्ता अवश्य जाँच लें, ये सभी सामान ही आप के स्वाद के लिए जबाबदेह होते है I बनाने की प्रक्रिया दुसरे स्थान पर होती है I

कटहल का मीठा अचार बनाने की विधि :-

1. हरे छोटे तथा मुलायम कटहल लेकर धो लें I
2. छिले हुए फल को छोटे – छोटे टुकड़ों में कर लीजिए I
3. टुकड़ों को नमक के पानी से उपचारित कर लेना चाहिए I इसके लिए इसे 8 प्रतिशत नमक के घोल में डाल दीजिए तथा घोल में प्रतिदिन 2 प्रतिशत नमक तब तक मिलते रहें जब तक की नमक की मात्रा 15 प्रतिशत न हो जाय I अब टुकड़ों को निकाल कर साफ पानी से धो लीजिए I
4. कटे हुए प्याज तथा लहसून को तेल में भून लीजिए I ये जब भुरे हो जाएँ तो अन्य पिसे मसाले तथा कटहल के टुकड़े भी डालकर भून लीजिए I मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें I
5. अचार को आग से उतार कर ठण्डा होने दीजिए तथा उसे सूखे जार में रखकर दबाकर भर दें I
6. जार को एक सप्ताह तक धूप में रखें I
7. अब गुड़ का सिरके में घोल बनाकर अचार में अच्छी तरह मिला लें I दो या तीन सप्ताह में अचार गलकर खाने योग्य हो जायगा I

कृपया ध्यान दें :-

कटहल का मीठा अचार स्वाद की लिए बहुत ही अच्छा होता है I कटहल के समय रहते आचार बनाने से हमें कटहल का स्वाद ऐसे मौसम में भी प्राप्त होता है, जिस मौसम में कटहल नहीं मिलता है I कटहल का आचार बनाकर घर में उपयोग के साथ-साथ गृह-उद्योग के द्वारा इसकी बिक्री भी बहुत फायदेमंद होती है I हम सभी आसानी से कटहल का मीठा अचार बनाकर गृह उधोग स्थापित कर सकते हैं I