तेल में आम का अचार बनायें

इस विधि द्वारा तेल में आम का अचार बनायें

आवश्यक सामग्री –

1. आम की फाँक –     1 किलो
2. नमक –     150 ग्राम
3. मेथी –     50 ग्राम
4. हल्दी –     15 ग्राम
5. कलौंजी –     20 ग्राम
6. जीरा –     10 ग्राम
7. लाल मिर्च –     5-10 ग्राम
8. काली मिर्च –     10 ग्राम
9. सौंफ –     10 ग्राम
10. हिंग –     2 ग्राम
11. सरसों का तेल –     300 ग्राम

बनाने की विधि :-

1. विकसित आमों को छाँटकर, धोकर लम्बे फाँकों में गुठली सहित काट लें | गुठली के अन्दर का भाग फेंक दें |
2. फाँकों में अच्छी तरह नमक लगाकर अमृतबान के मुँह को कपड़े से बाँधकर रखना चाहिए |
3. बीच – बीच में फाँकों को चलाते रहना चाहिए |
4. 4 – 5 दिन तक धूप में रखने के बाद फाँकों को नमक के घोल से बाहर निकालकर एक साफ कपड़े पर फैलाकर धूप में लगभग 1 – 2 घंटे तक सुखा देना चाहिए | नमक घोल को अलग रख दें |
5. मेथी, कलौंजी तथा सौंफ को मोटा पीसकर अन्य मसालों को बारीक पीस लें |
6. अब सब मसालों को थोड़े से नमक के पानी तथा तेल के साथ फाँकों में अच्छी तरह मिला दें |
7. मसाले मिले अचार को अमृतबान में दबाकर भर दें ताकि हवा के बुलबुले अन्दर न रह जाय |
8. ऊपर से बचा हुआ नमक का पानी तथा तेल को डाल दें | अचार खाने लायक हो जाता है |