टमाटर का अचार बनाने की विधि

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आवश्यक सामग्री :-

1. टमाटर –  1 किलो
2. लाल मिर्च –  5 ग्राम
3. नमक –  75 ग्राम
4. जीरा –  10 ग्राम
5. हल्दी –  5 ग्राम
6. मेथी –  15 ग्राम
7. राई –  100 ग्राम
8. लहसून –  30 ग्राम
9. अदरख –  100 ग्राम
10. हरी मिर्च –  50 ग्राम
11. मीठे निम् का पती – 20 ग्राम
12. सिरका –  500 ग्राम
13. सरसों तेल –  250 ग्राम

बनाने की विधि :-

1. अच्छी तरह पके हुए सख्त तथा गुदेदार टमाटर लेकर धो लीजिए |
2. एक भगोने में पानी को उबलने के लिए रख दीजिए | टमाटरों को एक बारीक कपड़े में लपेटकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दीजिए तथा बाहर निकाल कर तुरंत ठण्डे पानी में डाल दीजिए | ऐसा करने से टमाटर का छिलका फट जाएगा तथा आसानी से हाथ से उतर जाएगा |
3. लहसून, अदरख तथा हरी मिर्च को टुकड़े में काट लीजिए अन्य मसालों को पीस लीजिए |
4. एक भगोने में थोड़ा सा तेल लेकर गरम कर लें | लहसून, अदरख तथा हरी मिर्च को तेल में भून लीजिए | टमाटर को भी टुकड़े में काटकर उसमें डाल दें | 2 – 3 मिनट तक पकाने के बाद सब मसाले उसमें डालकर अच्छी तरह इसमें मिला दीजिए तथा भगोने को आग से उतारकर अचार को ठण्डा कर लें |
5. अब इसमें सिरका तथा तेल डालकर अच्छी तरह उसमें मिला दीजिए तथा भगोने को आग से उतार कर अचार को ठण्डा कर दें |