सेब का जैम बनायें

आप इस दिय गय विधि से सेब का जैम बनायें

सेब का जैम बनाने का आवश्यक सामग्री :-

1. सेब का गुदा –     1 किलो ग्राम
2. चीनी –     750 ग्राम से 1 कि.ग्राम
3. साइट्रिक एसिड –     4 से 6 ग्राम
4. खाने का रंग –     इतना कि जैम आकर्षक लगने लगे

सेब का जैम बनाने की विधि :-

1. फलों को अच्छी तरह से धो लीजिए I
2. इन्हें स्टेनलेस स्टील की चाकू से छीन लीजिए तथा दो हिस्सों में काट लीजिए I बिच का सख्त भाग निकाल दीजिए I
3. अब फाँकों को क ददूकस कर लीजिए या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए I
4. टुकड़ों अथवा लच्छो का अल्युमिनियम या स्टेनलेस स्टील के भगोने में लेकर लगभग एकक चौथाई पानी मिलाकर पका लीजिए I
5. गल जाय तो चमचे से अच्छी तरह कुचल लीजिए और चीनी तथा खट्टास मिलाकर फिर पकाइए I
6. इसे चमचे से चलाते रहिए ताकि यह भगोने की तली पर न लग जाय I
7. जब पकते – पकते पूरी तरह पक जाय तो ऊपर बताए गए तरीके से जाँच कर लीजिए I
8. तैयार हो जाने पर इसमें खाध रंग मिला दीजिए तथा भगोने को आग से उतार लीजिए I
9. जैम को गरम – गरम ही स्टरलाइज किये हुए चौड़े मुँह की बोतलों में उपर तक भर लीजिए I भरते समय यह ध्यान रहे कि बोतल में हवा का बुल-बुल न रह जाय I
10. जब यह बोतल में जम जाय तो थोड़ा सा गरम – गरम मोम ऊपरी सतह पर डाल दिजिय तथा ढक्कन सूखे तथा हवादार स्थान पर रख दीजिए I

अन्य फलों का जैम – अन्य फलों से भी जैम बनाने की विधि यही है I फल की तैयारी उसकी रचना के अनुसार अलग –अलग होती है I कुछ प्रमुख फलों का जैम बनाने के लिए उनको तैयार करने की विधियाँ दी जा रही है I

सेब तथा नासपाती – धोने तथा छिलने के बाद फल की दो भागों में काटकर बीज तथा कोर निकाल दीजिए I इसे छोटे –छोटे टुकड़ों में काट लीजिए I कद्दूकस कर लीजिए I अब चीनी तथा खट्टास की आवश्यक मात्रा मिलाकर बना लीजिए I

अनन्नास – फल का पतियों वाला ऊपरी भाग जिसे क्राउन कहते हैं, काट दीजिए I फल को छीलकर इसमें से आँखे निकाल लीजिए I फल को काटकर इसके बिच के कठोर भाग को निकाल दीजिए I अब छोटे – छोटे टुकड़ों में काटकर जैम बना लीजिए I

आम – जैम बनाने के लिए गुदेदार आम लीजिए I जैसे – दशहरी, लंगड़ा आदि I पके फल को छीलकर चाकू से खुरचकर गुदा निकाल लीजिए I इसको अल्युमिनियम या स्टील की छलनी में रगड़कर गुदे को लुगदी बना लीजिए I इससे गुदे से रसे भी अलग हो जाते हैं I अब गुदे से जैम बना लीजिए I

अमरुद – ताजा, स्वस्थ तथा ठीक अवस्था में पके फलों को लेकर अच्छी तरह से धो लीजिए I छोटे – छोटे टुकड़ों में काटकर, लगभग बराबर मात्रा में पानी मिलाकर अल्युमिनियम के भगोने में पका लीजिए लगभग 30-35 मिनट में ये गल जाएँगे I अब इसे छलनी पर रगड़कर गुदा प्राप्त कर लीजिए I गुदे से सामान्य विधि से जैम बना लीजिए I

पपीता – पपीते के कच्चे या जब पकने की अवस्था में हो, लेकिन सख्त हो, फलों से जैम बनाया जा सकता है I फल को धोकर छिलका उतार लीजिए I इसका हरा भाग बिल्कुल निकाल लेना चाहिए I इसे दो फाँकों में काट लीजिए या कद्दूकस में कसकर लच्छे बना लीजिए I इसमें कुछ पानी मिलाकर पका लीजिए तथा कुचलकर लुगदी सी बना लीजिए I अब सामान्य विधि से जैम बा लीजिए I

आँवला – स्वस्थ फल लेकर धो लीजिए तथा उन्हें 15-20 मिनट तक उबालकर फाँके बना लीजिए तथा गुठली फेंक दीजिए I चमचे से कुचलकर लुगदी बना लीजिए या मिक्सी में डालकर गूदा तैयार कर लीजिए I अब सामान्य विधि से जैम बना लीजिए I यह बहुत स्वादिष्ट तथा पौष्टिक होता है I

गाजर – गाजर को खुरचकर तथा अच्छी तरह धोकर कद्दूकस कर लीजिए I लच्छों में थोड़ा सा पानी मिलाकर इतना पकाइए कि गल जाय I अब चीनी तथा साइट्रिक अम्ल मिलाकर जैम बना लीजिए I

टमाटर – टमाटर का जैम बनाने के किए सर्दियों का टमाटर अधिक उपयुक्त होता है, क्योंकि उस समय फल में गुदे की मात्रा अधिक रहती है I अच्छी तरह से पके हुए सख्त टमाटर लेकर धो लीजिए I इन्हें काटकर बिना पानी मिलाएँ अल्युमिनियम के भगोने में पका लीजिए I जब ये गल जाय तो छलनी से रगड़कर गुदा प्राप्त कर लीजिए I इससे छिलके तथा बीज अलग हो जाएँगे I पकाते समय यदि थोड़ी सी चीनी मिला दी जाय तो टमाटर का रंग आकर्षक बना रहता है I अब गुदे में चीनी तथा साइट्रिक अम्ल मिलाकर पकाइए I इसमें 0.2 प्रतिशत पेक्टिन चूर्ण मिलाना आवश्यक है I एक किलोग्राम गुदे में 2.2 ग्राम पेक्टिन मिलाना पर्याप्त होता है I इसे छः गुना चीनी में पीसकर पकते हुए जैम में मिलाना चाहिए I यह जैम को अच्छी तरह से जमाने में सहायक होता है I जब यह पकते – पकते जैम की भांति गाढ़ा हो जाय तो बोतलों में कभरकर रख दें I ठण्डा हो जाने पर अन्य जैमों की तरह मोम पिघलाकर डाल दें तथा लेबल लगाकर शुष्क तथा ठन्डे भण्डार में रखें I

बेर – फल को धोकर स्टेनलेस स्टील के चाकू से गूदा निकाल लीजिए I गुठली फेंक दीजिए I गुदे को थोड़े से पानी में पकाकर चमचे से कुचलकर लुगदी बना लीजिए या मिक्सी की सहायता से इसका गुदा बना लीजिए I अब चीनी तथा साइट्रिक अम्ल मिलाकर सामान्य विधि से जैम बना लीजिए I